Rezept: Capuns

Wie werden Capuns gekocht?

Zutaten für 5 Personen

Capuns tatta Albin

• 400 g Weissmehl
• 3 Eier
• 1 dl Wasser
• 1 dl Milch
• Salz, Pfeffer
• 1 Paar Landjäger
• 1 Salsiz (120 g)
• 100 g Rohschinken
• 10 g Petersilie, gehackt
• 10 g Schnittlauch, gehackt
• 20 g Krauseminze
• 60 Stk. Mangoldblätter
• 4 dl Bouillon
• 4 dl Milch
• 100 g geriebener Bergkäse
• 50 g Butter / Kochbutter
• 100 g Speckwürfel

Zubereitung

• Das Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Wasser, Milch und Gewürze hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und abschrecken.
• Landjäger, Salsiz und Rohschinken bzw. Speck in Würfelchen schneiden und zusammen mit den Kräutern zum Teig geben.
• Mangoldblätter waschen. Von der Teigmasse einen kleinen Löffel in jedes Blatt geben und einwickeln.
• Milch und Bouillon zusammen aufkochen, die Capuns beifügen und etwa 10 Min. leise sieden. Capuns sorgfältig herausnehmen, auf einer Platte anrichten, mit etwas Kochflüssigkeit übergiessen und mit Käse bestreuen.
• Die Speckwürfelchen in Butter knusprig rösten und am Schluss über die fertigen Capuns verteilen.

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